〒4703504 知多郡南知多町日間賀島字西浜27[0569-68-2969]

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栄昇の主人は、昔からのたこ漁師

たこ漁

たこの生息地から、海流、汐の干満などの動きの予測をして、小船に乗り蛸壺を投下していきます。
頃合いを見計らって、投下した蛸壺を引き上げます。

たこの刺身

日間賀島流のたこ料理は、まずはたこの刺身。
〆たばかりの生きがいいものを、そのまま捌いていきます。
まずは塩でじっくりともみ、ぬめりとアクをとります。
そして足の吸盤を含む川をむき、スライスします。梅肉との相性は抜群です。

たこのまる茹で

たこは、生きたままラップなどでくるみ袋に入れ、冷凍にして凍らせてしまいます。
カチカチに凍らせたたこは、調理時に水などでゆっくり解凍しやわらかくなったところで、塩でよくもみぬめりを取った後、沸騰した鍋に入れます。
しばらく待つと、見事なゆでだこの出来上がりです。